Fábio Bitelli possui doutorado em Integração da América Latina pela USP e mestrado em Hospitalidade pela Anhembi Morumbi. Coordena programas de graduação e pós-graduação e leciona em Gastronomia e Gestão de Negócios no SENAC SP. Reconhecido por suas pesquisas sobre hospitalidade urbana, cultura alimentar e hibridismo cultural, também é autor, curador de conteúdo, editor de publicações e parecerista de revistas especializadas. Sua trajetória inclui prêmios e participações em projetos internacionais de pesquisa; empreendedorismo no setor de alimentação; produção de conteúdo e desenvolvedor de cursos.